Обмен веществ и энергии основные функции жизнедеятельности орга­низма.

Обмен веществ сильно сказывается на самочувствии. При обмене бел­ков жизнедеятельность клеток усиливается и наступает приятное чув­ство теплоты. Поэтому на севере, например, употребляют жирное мясо, т. к. и малое количество жира дает много энергии.

Энергия расходуется при любых обстоятельствах. В организме чело­века не может быть обмена веществ без обмена энергии. Основным источником энергии являются углеводы и жиры.

Белки являются тоже частичным энергетическим материалом, так как, превращаясь в гликоген или жир, откладываются в организме.

В случае частичного или полного голодания обмен веществ и энергии не прекращается — сначала организм существует за счет запасов, за­тем за счет клеток тканей. В первую очередь организм использует уг­леводы, затем жировые ткани, и, наконец, белковые вещества.

Некоторые гормоны желез внутренней секреции, в особенности гор­мон щитовидной железы тироксин, имеют способность воздействовать на обмен веществ и энергии. Если в крови слишком много тироксина, то учащается работа сердца и дыхательных органов, ускоряются окислительные процессы в отдельных клетках, вследствие чего обмен веществ в общем повышается. Если же кровь содержит тироксина мень­ше нормы, то обмен веществ понижается.

Обмен веществ и энергии повышает или понижает болезненное состоя­ние. Колебания температуры и работа мышц также влияют на эти процессы: чем интенсивней работает организм, тем больше он расхо­дует энергии и нуждается в ее восстановлении.

Энергетическая ценность пищевых веществ выражается тепловыми  единицами — калориями. Большой калорией (ккал) называется количество тепла, расходуемого при нагревании 1 л воды на 1° С. Любая пища превращается в тепло и дает определенное количество больших калорий энергии.

На основании опытов установлено количество энергии, которое осво­бождается в организме человека из 1 грамма пищевого вещества:

• 1 г углеводов — 4,1 калории
• 1 г белков — 4,1 калории
• 1 г жиров — 9,3 калории

Суточная потребность человека в калориях:

• При умственном труде                                   3000—3200 ккал
• При полной механизации труда                     3200—3500 ккал
• При частичной механизации труда               3500—4000 ккал
• При тяжелом физическом труде                    4000—5000 ккал

У взрослого человека получаемая с пищей энергия должна быть рав­на затрачиваемой энергии.